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Légumes

Choux

Les choux se déclinent en variétés diverses. Les choux pommés (verts, blancs et rouges) forment une boule de feuilles fermées. Citons également les choux-fleurs, les brocolis et les choux de Bruxelles. Les choux sont très riches en fibres, vitamine A et C.

Légumes vivaces

Les légumes vivaces correspondent aux excroissances de la racine de la plante, à savoir les parties qui poussent au-dessus du sol. Les pétioles charnus constituent la partie comestible de ce groupe.

Légumes-feuilles

Les légumes-feuilles proviennent de plantes au feuillage particulièrement développé. La partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Celles-ci sont riches en vitamines et minéraux et se consomment crues ou cuites.

Légumes-fruits

Les légumes-fruits proviennent de plantes dont les fleurs ont ou n'ont pas été fécondées. La distinction entre fruit et légume n'est pas toujours évidente. Ces produits doivent être conservés au frais, mais pas au frigo.

Légumineuses

Le terme « légumineuses » est la dénomination communément utilisée pour les graines germées, les haricots, les pois et les lentilles. Les légumineuses sont délicieuses comme légumes, mais également en remplacement de la viande ou des pommes de terre. Elles sont très riches en substances nutritives, en anticorps et en glucides.

Racines et tubercules comestibles

Les racines et tubercules correspondent aux parties d'une plante dont la racine est comestible. Leur forme est allongée (carottes, panais) ou arrondie (pommes de terre, céleris-raves).

Tomates

Les tomates se déclinent en calibres, saveurs et couleurs divers : grandes tomates charnues, petites tomates-cerises, tomates allongées, tomates en grappe, etc. La tomate est riche en vitamine C, qui se situe essentiellement autour des pépins.

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